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郑术恒:从学徒到焙烤大师_新闻频道_中山网

  郑术恒:从学徒到焙烤大师_新闻频道_中山网 郑术恒称郑术恒为元老级制饼师傅,当之无愧.“到11月20日,郑师傅到咀香园工作整整50周年.”昨日,咀香园食品有限公司董事副总经理张延杰告诉记者,郑术恒13岁入行,今年在咀香园工作正好满50周年.1950年,郑术恒出生于石岐区,1964年小学毕业后,就到当时的石岐技术学校就读,以半工半读形式,一个星期在学校,一个星期在咀香园当学徒.光阴似箭,一晃就是半个世纪.■最难忘的事:干了4年“烧炉工”“在当时,能够进入国有企业是一件让人羡慕的事.”在咀香园技术研发中心,郑术恒向记者讲述了他与咀香园之间的情感故事.当时年纪轻轻的郑术恒,没有预料到做饼的艰辛.郑术恒说,最难忘的还是生烧炉.据他介绍,当时用的仍然是传统的砖炉,需要人手烧柴控制火候炉温.每天清晨6点,负责烧炉的工人就要回到工厂,赶在其他人上班之前,烧好炉,方便烘焙.当时有句行话,叫“生烧炉,死案板”,说的就是烧炉要讲究灵活的技巧.烧炉好坏,全凭烧炉工的经验

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为了学习烧炉技术,郑术恒每天提前一个半小时回到车间.在火热的炉前一站,就是4年,不管春夏秋冬,严寒酷暑.郑术恒说,旧时砖炉烧柴,当然没有什么温度设置恒温系统,要看炉烧得好不好,就要靠自己的一双手.“现在先进的“隧道炉”,全长88米,月饼从这头进去,还是雏形,从那头出来的时候,已烘焙成金黄色.而且温度由电脑控制.”郑术恒说,现在舒服多了.■最幸运的事:师父不骂人在当学徒时,郑术恒觉得自己很幸运,因为他跟随的苏师傅,不仅把手艺都传给了他,而且苏师傅待徒弟并不严.郑术恒说,苏师傅是咀香园的历史见证人,见证着咀香园从作坊到公私合营,再到国有企业的历程,而且在省港澳都留下了他做饼的足迹.苏师傅于上世纪70年代退休,并已不在人世,但对师父的教诲,郑术恒依然铭记在心.“配料讲求比例,哪怕一点错误,做出来的效果就截然不同.因此秤一定要准.刚学当然有称错的时候,但师父从不骂人.”郑术恒说,当时什么都要靠人手,凭的是经验,而经验就是在无数的错误中积累的

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■最得意的事:带出了一批高徒昔日做饼全手工,每年做的月饼只有8-10万个,但却要经常赶工.尤其是出口的月饼,为了不误船期,郑术恒都不知尝过了多少日夜赶工的滋味.他最记得,最忙的一次,他从晚上7点一直站到第二天早上9点,一刻不停地赶制月饼,然后又从下午的1点工作到第二天凌晨2点.他说,以前的师傅,为赶货,经常站得脚也肿了,由于经常要拍饼印,手腕处的红肿也成了常有的事.不过血汗当中,也有欢笑.郑术恒说,他们会经常研发新产品,当然会有失败的例子.曾经有一次,由于配方不对,月饼进“隧道炉”的时候,外形还是十分正常的,但从炉里出来后,却完全变了个样.“哈哈,变成了另外一种饼了.”郑术恒如孩童般的朗朗大笑起来.2010年退休后,郑术恒愉快地接受了咀香园公司的安排,回到公司为中山乃至广东培养焙烤技术人员.如今,他每天也和往常一般,按时上下班,更多的精力是向年轻的技术工人无私的传授技术.对郑术恒来说,如今最得意的事就是带出一批高徒.这些高徒弟中,其中全国金牌选手4名,银牌选手8名,铜牌选手10名;培养了全国技术能手3名,其中金牌选手吕瑶瑶成了中山市高级人才协会最年轻的理事,享受政府津贴.